【速冻包子】速冻生包子现场蒸制视频

112052 包子机与速冻技术 | 2015年12月07日

速冻包子技术可以改变整个包子产业系统的生产方式、大力提升生产效率、进一步壮大产业。从目前以包子铺采取人工现包现蒸的方式，逐步走向以中央工厂集中生产、冷冻后再配送至终端门店“随取随蒸”。通过工厂生产的标准化与现代化，大大提高生产效率，并通过逐步减少人工操作而确保了食品安全。从总体上来说，这项技术将从根本上促进行业的分工，即速冻包子的生产与流...查看详细

【置顶】李记包子--我们只做包子！

57142 其它分享 | 2015年12月17日

李记包子，一家专业的包子技术培训机构。我们的博客是：一个关于包子馒头的技术流博客。一个为本领域创业者们提供知识的博客。一个希望帮助从业者们找到方向的博客。包子，我们只做包子，我们只专注于包子行业，专注于速冻包子，专注于机器包子，专注于包子行业的现在与未来具体培训内容，请浏览我们的网站：www.lijibaozi.com联系方式：QQ：10...查看详细

【视频】李记发面汤包蒸制演示视频

49701 其它分享 | 2017年11月02日

李记发面汤包自拍视频，有几个特点，大家看的时候可以一下，几个特点有.......，呵呵，不吹牛了，大家直接看视频吧！ document.getElementById("video").style.height...查看详细

【视频】速冻生坯包子不同馅料批量蒸制视频

41540 其它分享 | 2019年02月28日

视频看点：1.四盘包子一起蒸制，全部起发，包子没有蒸死的现象，成功率100%，且面皮白亮，松软有弹性，卖相和现蒸一致。2.同样大小的纯肉馅、菜肉馅、菜馅包子一起蒸制，同时蒸熟，省时，省事。3.速冻生包子不需要提前醒发，开水上锅，计时开锅即可，操作简单。4.纯肉包子蒸熟后依然有汤汁（非皮冻，如加皮冻，汤汁还多）。菜包中的青菜馅没有变色，依然...查看详细

【视频】速冻生坯煎包标准化煎制视频

29660 食材原料 | 2019年05月23日

技术看点：1.速冻生坯包子，无需解冻、醒发，直接煎。2.速冻技术，结合电饼铛，可以做到精确控制炉温，倒油量、加水量以及煎制时间，无需经验，实现标准化的操作。      （完）李记包子，专业包子培训机构，专注速冻包子，更多了解，请关注：电话：15222019508QQ号：10274...查看详细

【视频】包子机制速冻生坯小笼包批量蒸制视频

32500 包子机与速冻技术 | 2019年11月16日

视频看点：1.批量蒸制速冻生坯小笼包，每盘40个，8盘，共计320个包子，一起蒸制，全部起发，包子没有蒸死、塌陷、起泡、开裂等现象，成功率100%。2.蒸制后的速冻生坯小笼包，面皮白亮，松软有弹性，有汤汁（非皮冻，如加皮冻，汤汁更多，成本更低），卖相、口感和现蒸基本一致。3.包子生坯重量在22-25克之间，成本低，较大包子有成本优势。4....查看详细

速冻生坯机器发面汤包制作过程（含馅料）

8280 包子机与速冻技术 | 2022年02月23日

【视频】（完）李记包子，专业包子培训机构，专注速冻包子，更多了解，请关注：电话：15222019508QQ号：1027450332微信号：lijibaozi-1微信公众号：包子创业交流平台（baozichuangye）官网：www.lijibaozi.com博客：www.lj-blog.com...查看详细

奥尔良鸡肉包（机器速冻生坯）

5930 包子机与速冻技术 | 2022年02月24日

【视频】（完）李记包子，专业包子培训机构，专注速冻包子，更多了解，请关注：电话：15222019508QQ号：1027450332微信号：lijibaozi-1...查看详细

速冻生坯包子小批量生产的配方工艺为什么不能完全应用于大批量中

4200 包子机与速冻技术 | 2022年11月10日

一、缘起做少量的包子没有问题，批量做问题就比较多了，相信这是很多朋友都遇到过的问题。在实验阶段、机器调试阶段、或是店铺经营的初期，采用小批量制作。在包子试制成功后，机器调试好后，或是店铺经营到一定规模后，开始大批量生产，这是产品研发和经营发展的必然规律。但是小批量的配方和工艺为什么不能完全应用于大批量生产中，这个问题该从什么角度来进行思考...查看详细

速冻生坯包子口感提升之理论篇——渗透率

7840 包子机与速冻技术 | 2022年05月13日

摘要：做速冻包子理想状态是第三种，速冻快速冻时间长且渗透率高。此时可实现快速冻，快结晶，蒸制时固态冰晶变为液体，会有部分水分会被细胞重新吸收。速冻的核心是保水，在这种状态下，可最大程度保住速冻过程流失的水分，这是速冻的理想状态。一、缘起速冻生坯包子口感问题是很多朋友关心的，也是在公众号包子创业交流平台里的后台留言比较多的。大家主要关心的问...查看详细

不要把开包子店当成技术活，精通技术和开店挣钱，是两码事

7760 行业与经营 | 2022年03月03日

摘要：技术和开店创业的逻辑不一样，用技术思维去思考包子店的经营，大概率会失败。一、缘起前两天有位朋友李记学习，课余的时候，聊到去年（2020年）芭比馒头上市的事，这朋友就问李记，你对芭比这么了解，能不能总结下芭比成功因素有哪些？可不可以从中找到一些包子行业成功的规律，将来好去执行呢？还有位朋友，在公众号后台留言，说自己是大企业搞食品技术研...查看详细

做速冻生坯包子，酵母的发酵能力重要，存活率更重要

7790 包子机与速冻技术 | 2022年02月23日

为什么速冻生坯包子蒸熟后比现蒸的小？为什么蒸制后的生坯包子会有死包子的情况？做速冻生坯包子要用什么酵母？是不是多放酵母就能在速冻后保持原有的发酵活力？这些是大家问的比较多的，关于酵母活性的几个典型问题。做速冻生坯包子，酵母是核心物料。速冻生坯包子之所以在速冻后还可以起发，酵母的活性和发酵能力是非常重要的，但酵母速冻后的存活率更重要。关于酵...查看详细

速冻生坯包子，没冻透，表皮冻硬后马上打包，可行吗？

10320 包子机与速冻技术 | 2021年12月10日

昨天解决了一个问题，分享一下。这位朋友做的生坯包子蒸熟后，口感发黏，在看了他的操作后，李记发现一个问题——包子没冻透，就直接冷冻保存了。他讲，方法是师傅教的，速冻时，只要表面冻上，就可以包装了。从理论上讲，包子中的结合水占总含水量的10%-15%，在速冻时，包子是由外向内速冻的。当外部速冻好后，表皮会形成组织紧密、有保护性、并且含水量非常...查看详细

秋冬季节，醒发时间延长，对速冻生坯包子保质期、质量的影响

7760 包子机与速冻技术 | 2021年12月03日

最近换季了，天气凉了，很多朋友都延长了醒发时间，有朋友问李记，这样对速冻生坯包子会不会有质量的影响，会不会影响保质期，今天李记就来聊聊这个问题。 先说结论，增加醒发时长会影响保质期，说两方面的原因 1.制作时，由于包子与人手、机器、传送带等环节的接触，包子本身有一定的初始带菌量。在醒发时，由于温度较高，这些微生物会在...查看详细

做素馅，馅料方面，包子机和手工的核心区别是什么？

9670 包子机与速冻技术 | 2021年11月26日

有朋友想了解下，包子机做素馅包子的效果，以及和手工的区别，这篇文章，李记从馅料方面，聊聊自己关于这个问题的经验。先说手工，李记经验是，做菜馅，菜切得相对粗一些口感会更好。以洋白菜举例，颗粒在6mm以上，也就是指甲盖大小，口感会更好些，6mm以下，口感会偏软、发烂、嚼劲要差点，尤其是焯过水的蔬菜。再来说包子机，不论是蛟龙式的，还是卷面式的，...查看详细

包子机不能操作软面团，速冻后回缩，怎么办？

7720 包子机与速冻技术 | 2021年11月26日

前几天解决了个问题，跟大家分享一下，有位朋友，以前用手工做速冻包子，没有问题。最近买了台包子机，用机器做，同样的速冻工艺，速冻后会出现回缩的情况。在看了他的操作后，李记发现一个问题，由于包子机没有办法操作过软的面团，所以他在醒发环节通过加大湿度的方法来补水，结果造成醒发过于松软，速冻时产生了萎缩得现象。他也试过，通过加快速冻效率的方法来解...查看详细

极度竞争时代，包子店的生存之道，如何用小成本获得竞争优势？

13420 行业与经营 | 2021年08月20日

一、缘起最近李记在公众号包子创业交流平台里收到了这样一条留言。  “街上又开了两家店，最近天天在搞促销，吸引客流，闹的人烦死了。我们也只能跟着搞，搞店庆，回馈消费者，没办法啊，不能落在后面。这样搞，太累了，有时候真的都想放弃了。发这些都公众号里，就是想吐吐槽，发泄一下，也许会好一些。”这位朋友的心情，李记非常理解，李记...查看详细

速冻生坯包子，“速冻”二字究竟是啥意思？做速冻，了解国家标准是第一步

15030 包子机与速冻技术 | 2021年06月08日

一、缘起最近有朋友咨询李记，关于速冻包子的事情。有朋友问，速冻包子是不是，不管多长时间，只要冻上就行？还有朋友问：速冻包子是不是表皮冻上就行了，就可以包装发货了？还有朋友问的更基础，到底什么是速冻包子？是不是跟做现蒸包子一样，包好了往冰箱里一放，就完事了。类似的问题还有很多，提这类问题的朋友，对速冻的概念相对比较模糊，不太明白到底什么是速...查看详细

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