RSS订阅一个专注包子技术的博客
你现在的位置:网站首页 / 食材原料 / 正文内容

【包子食材】皮冻的熬制方法

51410 食材原料 | 2015年12月16日
分享到: 空间 微博 微信 更多

买前膀子打馅剩下的肉皮,不要浪费,熬制了皮冻备用,方便日后做灌汤包或者煎包


 
1. 买前膀子剩下的肉皮

皮冻

2. 切成条

皮冻

3. 与葱姜一同放入凉水锅里大火烧开,小火慢熬

皮冻

4. 熬到皮软烂,捞出

皮冻

5. 跺成碎茸

皮冻

6. 再次放入锅内小火熬

皮冻

7. 熬到汤色奶白,篦出肉皮、葱姜等杂质

皮冻

8. 倒入器皿中晾凉

皮冻


注意事项

1、大火烧开,小火慢熬。也就是俗称的“文武火”。
2、肉皮要熬透,中间捞出剁成茸是让肉皮尽可能的将胶原蛋白分解到汤汁内。
3、熬到最后有拉粘、挂勺、粘手的感觉,说明火候到了。
4、熬得毫无营养的肉皮与葱姜还是舍弃吧,以免影响日后汤包的口感。
5、晾凉放到保鲜或冷冻冰箱都可以,用时取出。

上一篇:【老面包子】老面包子加碱操作图解

下一篇:【速冻包子】速冻冷库的基础知识和相关设计参数

猜你喜欢

额 本文暂时没人评论 来添加一个吧

发表评论

必填

选填

选填

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。

我们是谁?
李记包子
一家专业包子技术培训机构。

我们的博客是
一个关于包子馒头的技术流博客。
一个为本领域创业者们提供知识的博客。
一个希望帮助从业者们找到方向的博客。
李记愿景
包子,我们只做包子,
专注于包子行业,
专注于速冻包子,
专注于机器包子,
专注于包子行业的现在与未来
联系方式
QQ:1027450332
QQ群:174055267
微信:李记包子(lijibaozi-1)
微信公众账号:包子创业交流平台
电话:15222019508
官网:www.lijibaozi.com
博客:www.lj-blog.com
邮箱:1027450332@qq.com
加入包子创业交流群
包子创业交流群-5
加李记包子为好友
点击这里给我发消息
快速查找文章
友情链接