【李记说包子（技术篇）|第三十四期】包子起泡与醒发和蒸制环节之间的关系

上期视频，跟大家聊了面粉、和面工艺，与包子起泡之间的关系。

根据李记经验，表皮起小泡，有可能是面粉筋度过高导致的。表皮起大泡，同时表皮还不光滑，有可能是面粉筋度过低导致的。

这期视频，李记跟大家聊聊醒发和蒸制环节与包子起泡之间的关系。

  （完）

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