秋冬季节，醒发时间延长，对速冻生坯包子保质期、质量的影响

最近换季了，天气凉了，很多朋友都延长了醒发时间，有朋友问李记，这样对速冻生坯包子会不会有质量的影响，会不会影响保质期，今天李记就来聊聊这个问题。

先说结论，增加醒发时长会影响保质期，说两方面的原因

1. 制作时，由于包子与人手、机器、传送带等环节的接触，包子本身有一定的初始带菌量。在醒发时，由于温度较高，这些微生物会在高温下繁殖。延长醒发时间，本质上就是给微生物更长的繁殖时间，从而使包子在速冻前，增加了初始带菌量，这就会导致在速冻后影响包子的保质期。

2. 延长醒发时间，会导致在相同的速冻条件下，包子速冻后的中心温度会升高。过高的中心温度，会加速微生物的繁殖，从而影响保质期。如果用延长速冻时间或是降低速冻温度的方法来解决的话，首先会增加成本，其次会增加包子的水分流失，影响包子的口感。

（完）

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