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【包子行业】面对浮躁,餐饮人需要做个勤勤恳恳的农夫

12340 行业与经营 | 2015年12月19日
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笔者平常喜欢跟伙伴们在群里谈些“道理”。昨天,有位餐饮新锐J君的一句话,让笔者陷入沉思:“我就想安安静静的做个餐饮的农夫。农夫需要的是勤勤恳恳,精英们都想快点,哪里肯那么苦逼的干?”

浮躁,是近期笔者一直想到的词。百度一下:“心里有众多的东西要动,而又没有地方可以让他们落脚,因此到处飘荡不得安心”。 

包子行业

整个社会都弥漫着浮躁。快速创富,是各种“共鸣”的人性基础。餐饮界,貌似也毫不例外。这几年来,各种潮流风生水起,各式炒作好不热闹。每个风潮后面,都踏踏实实地掩藏着一个创富的梦想。只不过,不少精英,所谓餐饮新晋也罢、跨界也罢、菁英也罢、颠覆也罢,打着餐饮的旗号(有些甚至连餐饮都明摆着鄙视),干着投机取巧的打猎。 

餐饮造星,随波逐流 

没有安全感的人,最怕被潮流甩下。因此,各种“混圈”,成了功课。从“小而美”,“情怀创业”,“互联网新餐饮”,到“O2O”,“餐饮孵化器”。文案很华丽,概念好美丽。的确,每个模型都多多少少对传统餐饮做了新的延伸、诠释、抑或升级,带给餐饮人新的启发、前行的动力。但是,到底有多少人真的研究过他们的商业模型?研究那些验证过的价值链?每个潮流后面,都不缺追风的人,就跟追星似的,把别人的所谓“成功”,投射为自己的未来。 

舞台聚光灯下,主角看上去可谓美轮美奂。只是后面的功底,才是最值得学习。当然,这些“风”,有多少经得起时间考验,真正验证为餐饮的趋势呢?目前来看,有些不免有意淫嫌疑。也许这是中国商业的坏习惯:总觉得去道场拜拜,就能得到灵丹妙药。殊不知内心的强大,对商业的敬畏感,才是真正的需要。 

众多追风的人,也许本来怀着一个创富的梦想,只是不会选择勤勤恳恳地耕田,而相信一定有上山的捷径,可以最快打猎满载而归。

包子行业

挂着餐饮的羊头,卖着互联网的狗肉。 

地球人都知道,市盈率最高的是互联网经济。特别是近几年,移动互联进一步颠覆现有沟通的信息、渠道和方式,从而让很多传统经济模式被创新,以前所未有的增长速度获取顾客,实现价值兑现。各种新思维、新形态,在社交媒体、共享经济等新概念的旗号下,势如劈竹,貌似战无不胜。 

于是乎,众多所谓“互联网新餐饮”,殊途同归有个密道:从餐饮获取顾客,用互联网的公式来兑现价值。所以,传统上餐饮人所说的“便捷度”,“便利度”,“性价比”,被冠以各种新潮用词,“O2O餐饮”、“去员工化”、“去门店化”。各种促销,更是惊喜不断,甚至白拿。各种所谓创新,剑指终端用户:谁能拿到这帮羔羊,拿的越多,就越能够卖个好价钱。 

只是,天下哪能掉馅饼?每每跟神神叨叨的跨界互联网餐饮人聊天,笔者一直在想几个问题:

为什么你觉得可以那么容易得到顾客?

为什么顾客愿意让你卖?

为了兑现,你要打造什么核心能力?

为什么是等着你来兑现,而不是真正的互联网公司? 

为自己可以愉快的打猎,快速拿到资本市场卖个好价钱。只是,资本市场哪个不是猎鹿的好手!如果不相信的话,抽空看看关于华尔街的几部电影和书即可,那可真真是利益道场,哪怕一丝漏洞,立马被人将死。 

最重要的是,如果连餐饮都做不好,只怕竹篮打水一场空一场空,空转了时间,空费了资源。

包子行业

全民投资 

B2VC让大家着实狂热了一把,原来空手套白狼才是创富的制高点!于是乎,各种最新的餐饮计划书,最后一页PPT一定是:打造餐饮金融平台。 

的确,餐饮是微众创业的典型,众多餐饮农夫们也的确需要买田、育苗、树人。有资源、有经验、有资本,能够孵化更多好的餐饮企业,当然可以造福消费者、救活就业市场、创造更多社会财富。但是,任何利益交换,都要以价值为基础,这是经济学的基础。要成为好的猎人,也一定要有实力和能力,不能幻想轻松地圈块地,就马上鸟语花香,猎物们蜂拥而至。 

前几天,偶然又看了一遍“风月俏佳人”,讲到男主人公把一个个企业当猎物,收购拆分,变现爆富。最后良心发现,每个企业并不只是冷冰冰的数字和资产,而是活生生的员工、社区和社会,终于良心发现,放弃初衷,携手打造企业发展。 

毕竟只是电影,不过启发了笔者一个观点:善心出发,匠心呵护,耐心等待,才能做孵化餐饮的好猎人。 

餐饮人:你到底是来做农夫,还是想打猎? 

前几周,同H君于京郊潭柘寺茶聊,谈起浮躁,谈起未来规划,笔者感觉他的一席话很有初心:“餐饮的发展,过程才重要。踏踏实实做好,给社会做点贡献,才是心安理得”。 

想起这几日,某互联网新餐饮的某爷,来了一句“餐饮对于创业项目而言,并不是一个特别理想的行业”。好吧,标题党又一次偷换人家的概念。其实,笔者从其一路走来的心得,体会颇深。虽然不怎么吃得消通篇的术语,但其中对于回归消费者、大趋势、餐饮属性的种种体会,好似农夫娓娓道来种田心得,期待来年更好收成。 

怎么说都有道理吧。只是商业,从威尼斯商人开始,就始终是人性。 

屏蔽浮躁,踏踏实实,回归餐饮属性,做勤勤恳恳的餐饮农夫,打造中国的餐饮独角兽!




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