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老面冷冻生坯包子不能标准化吗?注意两个细节,让标准化之路可行

5630 包子机与速冻技术 | 2020年03月02日
老面冷冻生坯包子不能标准化吗?注意两个细节,让标准化之路可行摘要:这篇文章回答了后台留言的两个问题。第一个问题是:用老面做冷冻生坯包子,在碱的使用上与现蒸包子有什么不同之处,有什么需要特别注意的地方?第二个问题是:用老面做的冷冻生坯包子在蒸制环节有哪些需额外注意的地方?一、缘起前不久,李记发过一个冷冻生坯包子,多种馅料批量蒸制的视频(视频的名字叫做:“速冻生坯包子不同馅料批量蒸制视频”,感兴趣的朋...查看详细

【李记说包子(技术篇)|第36期】包子发黄与和面加水量、和面时长、压面次数、醒发时间及湿度的关系

16610 食材原料 | 2020年02月18日
【李记说包子(技术篇)|第36期】包子发黄与和面加水量、和面时长、压面次数、醒发时间及湿度的关系大家好,我是李记,这是李记说包子,第三十六期的视频,上期视频,跟大家聊了,面粉和水质与包子发黄之间的关系。面粉和水,是我们做包子最主要的原材料,一定要注意选择和甄别,如果面粉和水没有选择好,那再好的配方,再精良的工艺,也是巧妇难为无米之炊。可以说,面粉和水作为最主要的原材料,对包子的质量起着决定性的作用,这是李记对上一期视频的总结。这期视...查看详细

包子机和手工包到底有啥区别?通过速冻生坯包子和现蒸包子的对比告诉你

10580 包子机与速冻技术 | 2020年01月23日
包子机和手工包到底有啥区别?通过速冻生坯包子和现蒸包子的对比告诉你一、缘起有朋友前两天私信给李记几张照片,照片上是手工现蒸包子与包子机速冻生坯包子蒸熟后的对比。照片上明显可以看出手工包子要白一些,而用包子机做出来的速冻生坯包子蒸熟后要黄一些。这位朋友问李记原因,而且还附上留言说,配方是一样的,工艺也是差不多的,出入不大的。这位朋友提出的问题,对于很多正在研究包子机,或是速冻生坯技术的朋友来说,都有同样困...查看详细

【李记说包子(技术篇)|第三十四期】包子起泡与醒发和蒸制环节之间的关系

10800 常见问题 | 2020年01月05日
【李记说包子(技术篇)|第三十四期】包子起泡与醒发和蒸制环节之间的关系上期视频,跟大家聊了面粉、和面工艺,与包子起泡之间的关系。根据李记经验,表皮起小泡,有可能是面粉筋度过高导致的。表皮起大泡,同时表皮还不光滑,有可能是面粉筋度过低导致的。这期视频,李记跟大家聊聊醒发和蒸制环节与包子起泡之间的关系。 (完)李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:15222019508Q...查看详细

【李记说包子(技术篇)|第三十三期】包子起泡与面粉、和面工艺之间的关系

10530 常见问题 | 2020年01月05日
【李记说包子(技术篇)|第三十三期】包子起泡与面粉、和面工艺之间的关系大家好,我是李记,这是李记说包子,第三十三期的视频。接下来的这几期视频,李记来跟大家聊聊包子起泡的问题。李记将分两期,分别从面粉、和面工艺、醒发以及蒸制四个环节,来分析一下包子起泡的原因及解决方法。这期视频,李记来跟大家聊聊,面粉和和面工艺与包子起泡的关系。 (完)李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电...查看详细

【李记说包子(技术篇)| 第三十二期】包子开裂的原因及解决方法(第三部分)老面、碱以及蒸制工艺与包子开裂的关系

10960 常见问题 | 2019年11月20日
【李记说包子(技术篇)| 第三十二期】包子开裂的原因及解决方法(第三部分)老面、碱以及蒸制工艺与包子开裂的关系大家好,我是李记,这是李记说包子,第三十二期的视频。上期视频,跟大家聊了,包子开裂与醒发湿度、包制方法之间的关系。在醒发环节里啊,李记感觉,大家对醒发温度相对比较重视,对醒发湿度,不是那么关注,其实醒发湿度再某种情况下,比醒发温度更重要些。这期视频,李记跟大家聊聊,老面、碱以及蒸制工艺与包子开裂的关系。  (完)李记包...查看详细

【李记说包子(技术篇)| 第三十一期】包子开裂的原因及解决方法(第二部分)包子开裂与醒发湿度和包制方法之间的关系

14600 常见问题 | 2019年08月27日
【李记说包子(技术篇)| 第三十一期】包子开裂的原因及解决方法(第二部分)包子开裂与醒发湿度和包制方法之间的关系大家好,我是李记,这是李记说包子第三十一期。上期跟大家聊了,面粉、和面加水量、和面工艺与包子开裂之间的关系。上期说到,大家在做包子时,要格外注意面粉的选择和储存。因为,和面加水量和和面工艺都是相对可以直观感受到的,但是对于面粉,大家的感受就没有那么直观了。很多朋友都知道做包子用什么面粉,但是关于面粉的知识,其实了解的并不多,而面粉,作为我...查看详细

【李记说包子(经营篇)|第一期】短视频时代,包子店如何搭上这列车,这家店也许值得借鉴

8550 行业与经营 | 2019年07月24日
【李记说包子(经营篇)|第一期】短视频时代,包子店如何搭上这列车,这家店也许值得借鉴这是李记说包子,经营篇的第一期视频。在这档视频里,李记会用自己的经验和专业知识,结合市面上的店铺,跟大家聊聊,包子店经营管理,运营推广方面的内容。 这期视频,李记想结合当下比较流行的短视频风潮,跟大家聊聊对产品的呈现形式以及传播属性的理解。  (完)李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:...查看详细

【李记说包子 | 第三十期】包子开裂的原因及解决方法(第一部分)包子开裂与面粉、和面加水量、和面工艺之间的关系

38241 常见问题 | 2019年07月19日
【李记说包子 | 第三十期】包子开裂的原因及解决方法(第一部分)包子开裂与面粉、和面加水量、和面工艺之间的关系接下来的三期视频,李记将分别从面粉、和面加水量、和面工艺、醒发湿度、包制方法、老面及加碱方式和蒸制工艺八个因素,全方位的分析一下包子开裂的原因及解决方法。这期视频,咱来聊聊面粉、和面加水量、和面工艺和包子开裂之间的关系。  (完)李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:15222019508Q...查看详细

【李记说包子|第二十九期】包子发硬的原因及解决方法(第三部分)添加猪油的原理及其方法

18810 常见问题 | 2019年07月12日
【李记说包子|第二十九期】包子发硬的原因及解决方法(第三部分)添加猪油的原理及其方法上期视频,说了包子发硬和醒发之间的关系。跟大家讲解了醒发的48字口诀,这期咱来说说,包子发硬的解决方法之一,添加猪油。  (完)李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:15222019508QQ号:1027450332微信号:lijibaozi-1微信公众号:包子创业交流平台(baozichu...查看详细
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