速冻生坯包子，酵母在速冻环境中会不会被冻死？为什么？

27130 包子机与速冻技术 | 2020年07月21日

摘要：前不久，李记发了个包子机做的速冻生坯小笼包蒸制的视频。视频中，速冻生坯小笼包，未经醒发，直接蒸制的情况下，酵母依然繁殖、产气，包子体积增大。有朋友留言问，为什么酵母在速冻环境下没被冻死？为什么蒸制时还可以发酵？这期视频李记就来聊聊这个问题。一、缘起前些日子李记发了个视频，包子机做的速冻生坯小笼包蒸制的视频。视频中，速冻后的生坯小笼包...查看详细

开包子店，生存靠技术，发展靠软实力

21260 行业与经营 | 2020年06月08日

一、缘起前两天有朋友在公众号包子创业交流平台上留言问，学会了速冻包子技术有什么用？学会了这个技术就能挣到钱吗？如果别人也学会了这个技术怎么办？开家包子店的核心竞争力到底是什么？究竟什么才是我们开店的护城河呢？我的店如何才能可持续发展下去？一口气看到这几个问题后，李记也有点被震撼到了，这几个问题有点类似哲学上的灵魂三问——我是谁？从哪里来？...查看详细

做速冻生坯包子如何选面粉？为什么蛋白质含量一样的面粉，做出来的速冻包子差异非常大？

28490 包子机与速冻技术 | 2020年05月28日

一、缘起做速冻生坯包子要选用什么面粉，这是李记在公众号后台被问到次数比较多的问题之一。留言提问的朋友一般有两类，一类是小白，不知道依据什么参数来选择面粉；第二类是有些基础和经验的朋友，他们知道根据面粉成分表中的蛋白质含量来选择面粉，但是选择之后也有很多困惑。困惑的地方主要在于，为什么蛋白质含量差不多的面粉，做出来的速冻包子差异非常大？这篇...查看详细

速冻生坯包子蒸熟后售卖期是多久？多长时间内外形、口感、汤汁没有变化？

21330 包子机与速冻技术 | 2020年05月20日

大家好，我是李记，这是李记说包子，第40期的视频。李记曾经发过一个机器速冻生坯小笼包的视频，视频里速冻包子蒸熟后表皮光滑、松软有弹性，并且还有汤汁，视频发出后，有朋友问李记，说这样的包子售卖期是多久，包子里的汤汁能保存几个小时。这期视频，李记就跟大家聊聊包子蒸熟后的售卖期问题  （完）李记包子，专业包子培训机构，专注速...查看详细

包子机、速冻包子等技术，越想兼得越兼而不得，真正的得在舍之后

33571 包子机与速冻技术 | 2020年03月20日

一、缘起：鱼和熊掌不可兼得李记前两天在公众号的后台回复了一位网友的提问，回复之后有些感触，今天这篇文章和大家分享一下。这位朋友问李记：青菜馅类的速冻生坯包子蒸熟后如何保持住菜的绿色。李记回复：青菜提前进行飞水处理，飞水时可以适当加入碱。这位朋友回复：可不可以不飞水，因为飞水会损失青菜的口感，有没有即能保持口感，又能够在速冻过程中不让菜馅变...查看详细

影响速冻生坯包子保质期的核心因素是什么？如何控制？

23900 包子机与速冻技术 | 2020年03月12日

大家好，我是李记，这是李记说包子，第39期的视频。速冻生坯包子能保存多长时间，这是大家比较关心的问题之一。今天这期视频，李记就来聊聊影响速冻生坯包子保质期的核心因素，细菌。  （完）李记包子，专业包子培训机构，专注速冻包子，更多了解，请关注：电话：15222019508QQ号：1027450332微信号：lijibao...查看详细

如何使冷库温度保持稳定，以提升速冻生坯包子质量

21600 包子机与速冻技术 | 2020年03月04日

大家好，我是李记，这是李记说包子第38期的视频李记上门培训时发现个问题，很多朋友认为，速冻生坯包子最核心是速冻环节，认为只要把速冻环节控制好，质量就没问题。对保存环节冷库温度稳定性不太重视，冷库温度波动较大。严重影响包子质量。这期视频李记来聊聊自己的经验，希望对提升速冻包子质量有帮助。  （完）李记包子，专业包子培训机...查看详细

老面冷冻生坯包子不能标准化吗？注意两个细节，让标准化之路可行

31070 包子机与速冻技术 | 2020年03月02日

摘要：这篇文章回答了后台留言的两个问题。第一个问题是：用老面做冷冻生坯包子，在碱的使用上与现蒸包子有什么不同之处，有什么需要特别注意的地方？第二个问题是：用老面做的冷冻生坯包子在蒸制环节有哪些需额外注意的地方？一、缘起前不久，李记发过一个冷冻生坯包子，多种馅料批量蒸制的视频（视频的名字叫做：“速冻生坯包子不同馅料批量蒸制视频”，感兴趣的朋...查看详细

【李记说包子（技术篇）|第36期】包子发黄与和面加水量、和面时长、压面次数、醒发时间及湿度的关系

59370 食材原料 | 2020年02月18日

大家好，我是李记，这是李记说包子，第三十六期的视频，上期视频，跟大家聊了，面粉和水质与包子发黄之间的关系。面粉和水，是我们做包子最主要的原材料，一定要注意选择和甄别，如果面粉和水没有选择好，那再好的配方，再精良的工艺，也是巧妇难为无米之炊。可以说，面粉和水作为最主要的原材料，对包子的质量起着决定性的作用，这是李记对上一期视频的总结。这期视...查看详细

包子机和手工包到底有啥区别？通过速冻生坯包子和现蒸包子的对比告诉你

51540 包子机与速冻技术 | 2020年01月23日

一、缘起有朋友前两天私信给李记几张照片，照片上是手工现蒸包子与包子机速冻生坯包子蒸熟后的对比。照片上明显可以看出手工包子要白一些，而用包子机做出来的速冻生坯包子蒸熟后要黄一些。这位朋友问李记原因，而且还附上留言说，配方是一样的，工艺也是差不多的，出入不大的。这位朋友提出的问题，对于很多正在研究包子机，或是速冻生坯技术的朋友来说，都有同样困...查看详细

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