【李记说包子|第二十五期】包子回缩原因及解决方法（第四部分）回缩与醒发间的关系

54360 常见问题 | 2019年06月21日

从醒发工艺的角度来分析并解释包子皱缩的原因   （完)李记包子，专业包子培训机构，专注速冻包子，更多了解，请关注：电话：15222019508QQ号：1027450332微信号：lijibaozi-1微信公众号：包子创业交流平台（baozichuangye）官网：www.lijibaozi.com博客：www...查看详细

【李记说包子|第二十四期】包子回缩原因及解决方法（第三部分）回缩与和面间的关系

42160 食材原料 | 2019年06月19日

本期内容，从和面工艺的角度来分析并解释包子缩个的原因。   （完）李记包子，专业包子培训机构，专注速冻包子，更多了解，请关注：电话：15222019508QQ号：1027450332微信号：lijibaozi-1微信公众号：包子创业交流平台（baozichuangye）官网：www.lijibaozi.com...查看详细

【李记说包子|第二十三期】包子回缩原因及解决方法（第二部分）回缩与酵母间的关系

56410 常见问题 | 2019年06月17日

本期内容，从酵母发酵特性的角度来分析并解释包子回缩的原因。   （完） 李记包子，专业包子培训机构，专注速冻包子，更多了解，请关注：电话：15222019508QQ号：1027450332微信号：lijibaozi-1微信公众号：包子创业交流平台（baozichuangye）官网：www.lijib...查看详细

【李记说包子|第二十二期】包子回缩原因及解决方法（第一部分）回缩与面粉间的关系

44120 常见问题 | 2019年06月12日

本期视频从面粉筋度的角度来分析并解释包子萎缩的原因。接下来这几期视频，李记来说说包子萎缩这个问题。李记将分五期，分别从面粉、酵母、和面、醒发、蒸制，五个角度，来讲解一下包子萎缩的原因及解决方法。    （完）李记包子，专业包子培训机构，专注速冻包子，更多了解，请关注：电话：15222019508QQ...查看详细

【李记说包子 | 第二十一期】面团酸碱性和包子回缩、发硬等问题之间的关系

28490 食材原料 | 2019年06月12日

上期说到，碱的作用是中和面团中的酸，也就是说，做包子用的面团，一般是中性的。那如果面团偏酸性，会怎样呢？会对包子有什么影响呢？这期视频，李记来说说这个问题。      ...查看详细

【李记说包子 | 第二十期】做包子，用碱发面的原理是什么？

34770 食材原料 | 2019年06月11日

这期视频通过实验的方式，来说明碱的发面原理以及做包子时碱的主要用途。      （完）李记包子，专业包子培训机构，专注速冻包子，更多了解，请关注：电话：15222019508QQ号：1027450332微信号：lijibaozi-1微信公众号：包子创业交流平台（baozichua...查看详细

【李记说包子 | 第十九期】做包子时，不同类型的泡打粉，该如何选择和使用？

39400 食材原料 | 2019年06月06日

上期李记介绍了泡打粉的三种类型，这期李记介绍一下这三种泡打粉该如何选择和使用。      （完）李记包子，专业包子培训机构，专注速冻包子，更多了解，请关注：电话：15222019508QQ号：1027450332微信号：lijibaozi-1微信公众号：包子创业交流平台（baoz...查看详细

【李记说包子 | 第十八期】一分钟，带你了解包子用泡打粉的三种类型

31110 食材原料 | 2019年05月28日

上期视频，李记聊到泡打粉产气的原理，做实验时，用的是双效泡打粉，那什么是双效泡打粉呢？除了双效泡打粉，泡打粉是否还有其它种类呢？这期视频，李记就来说说泡打粉的种类。      （完）李记包子，专业包子培训机构，专注速冻包子，更多了解，请关注：电话：15222019508QQ号：1...查看详细

【李记说包子 | 第十七期】同样配方做包子，只把小苏打换成泡打粉，效果对比

26180 食材原料 | 2019年05月28日

前三期视频，李记分别介绍了，泡打粉的由来、成份以及产气的原理。 这期视频，李记给大家对比一下，用同样的配方，只用泡打粉替换小苏打。看看做出来的包子，效果有什么不一样？      （完）电话：15222019508QQ号：1027450332微信号：lijibaozi-1...查看详细

【图集】速冻生坯煎包

24620 食材原料 | 2019年05月23日

技术看点：1.速冻生坯包子，无需解冻、醒发，直接煎。2.速冻技术，结合电饼铛，可以做到精确控制炉温，倒油量、加水量以及煎制时间，无需经验，实现标准化的操作。...查看详细

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