【李记说包子 | 第十六期】泡打粉产气发面的原理是什么？

39322 食材原料 | 2019年05月20日

上期说到，泡打粉是由酸性和碱性物质混合而成，不需要面团自带酸性，自身就可产气。这期视频，李记通过试验，让大家对这个概念有个更直观的认识。      （完）李记包子，专业包子培训机构，专注速冻包子，更多了解，请关注：电话：15222019508QQ号：1027450332微信号：l...查看详细

【李记说包子 | 第十五期】泡打粉是由什么组成的？

25350 食材原料 | 2019年05月17日

上期说到，传统发面，面团须呈酸性，而酸是由面团发酵产生的，不好控制，所以，做出来的包子不稳定，此时，泡打粉的应用就出现了。 那泡打粉到底是什么呢？直接上视频，视频中李记给大家讲解这个问题。     下期视频，李记会给大家做个试验，来演示一下，泡打粉产气的原理。感谢大家收看，希望对...查看详细

【李记说包子|第十四期】泡打粉为何会普及到包子行业？

16730 食材原料 | 2019年05月15日

上期视频，李记介绍了小苏打的发面原理，可能大家觉得有点简单了。今天这个视频，李记就从小苏打的发面原理入手，来聊聊，泡打粉为何会普及到包子行业，希望这个视频能对你理解泡打粉有一定的帮助。      （完）李记包子，专业包子培训机构，专注速冻包子，更多了解，请关注：电话：152220...查看详细

【李记说包子|第十三期】小苏打发面原理

36420 工艺流程 | 2019年05月14日

用实验的方式，一分钟带你直观理解小苏打的发面原理。  （完）李记包子，专业包子培训机构，专注速冻包子，更多了解，请关注：电话：15222019508QQ号：1027450332微信号：lijibaozi-1微信公众号：包子创业交流平台（baozichuangye）官网：www.lijibaozi.com博客：www.l...查看详细

【李记说包子 | 第十二期】做速冻包子，直冷冷库和风冷冷库的原理及优缺点分析

44470 包子机与速冻技术 | 2019年05月05日

一、缘起关于速冻包子设备的文章李记之前写过一篇文章，文章的名字叫做，“做速冻包子需要什么样的制冷设备？”相信有很多朋友看过了，没有看过的朋友可以先去看下。链接：http://www.lj-blog.com/?id=202今天这篇文章，李记就接着上一篇文章，来接着介绍下风冷冷库和直冷冷库的原理，以及做速冻包子时，使用风冷设备和直冷设备的优缺...查看详细

【李记说包子 | 第十一期】做包子醒发湿度最佳是多少？醒发时湿度过高或过低会出现什么情况？

53360 工艺流程 | 2019年04月30日

一、缘起醒发湿度是做包子工艺中，最关键的参数之一，这点李记在之前的很多文章和视频中都有过介绍，这里就不过多赘述了。关于醒发湿度，这篇文章李记说三点：1.做包子最佳的醒发湿度是多少？2.醒发时湿度过高或过低会出现什么情况？3.如果采用熏屉的方式醒发，或是没有标准化的醒发设备，如何凭经验来判断醒发湿度是否合适？这三个问题，李记依次来说一下。二...查看详细

做包子，如何利用二次醒发的工艺优势来提升产品竞争力

32470 工艺流程 | 2019年03月21日

一、缘起关于二次发酵工艺，有朋友问李记：从成品效果的角度来看，二次发酵工艺有哪些优势呢？今天这篇文章，李记就讲解一下与一次发酵相比，使用二次发酵工艺的两点核心优势。首先李记要强调一下，一次发酵和二次发酵并没有好坏之分，只是根据不同的需求采用不同的工艺而已，但是从质量的角度来说，使用二次发酵做出包子，确实要更好一些。关于一次发酵，李记在以前...查看详细

【李记说包子|第十期】从面团持气能力的角度，去理解包子回缩、偏小、口感不好、组织粗糙等问题

81150 常见问题 | 2019年03月05日

关于包子回缩、偏小、组织粗糙等问题，李记在以前的文章或是视频中发过相关的内容，内容主要是操作类，但对操作后面的原因，并没有深入的解释。文章发出后，很多朋友留言问李记，能不能从理论的角度，分析下发生这些问题的原因，让我们能知其然也知所以然，让我们在出现这些问题时，能从问题的源头...查看详细

【李记说包子|第九期】批量做包子时，如何让面团的发酵速度前后一致，从而实现标准化

62390 工艺流程 | 2019年02月26日

同一批面团，刚开始做时，没有问题，效果挺好，时间一长面团发起来了，做出来的包子，效果很难一致，经常出现这样那样的问题，没有办法实现标准化。这期视频，李记介绍一种方法，可以在批量做包子时，前后效果基本保持一致，并且，这个方法在实现标准化方面还有一定的优势，大家可以参考一下。这个方法是这样的：根据自己的产能，一次活出多个面团，和面时，只改变加...查看详细

包子醒发箱四个核心组成部分是什么？选购醒发箱应注意哪几方面？

34840 相关设备 | 2019年02月26日

 一、缘起 关于醒发工艺的文章，李记写了不少。文章发出后，很多朋友给李记留言，问选用什么样的设备可以把醒发工艺控制的更精确？选用醒发设备时应该注意哪些方面？如果要是自建醒发室的话，有没有什么好的案例值得借鉴。 今天这篇文章，李记就来介绍下，醒发设备的四个核心组成部分。围绕着这四个组成部分，李记分析一下，选购醒...查看详细

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