包子开裂，起泡，发黄，不光滑,也许都是由这个原因造成

37040 常见问题 | 2018年12月26日

   包子开裂，起泡，发黄，塌陷，不光滑，这些都是我们经常遇到的问题，虽然问题不一样，但很有可能都是有一个原因造成的，今天李记来详细的解释一下。 这个原因就是醒发湿度，这个因素非常关键，但是这个因素很多朋友都不在意，以为控制醒发只是看温度，湿度多少无所谓。 李记先给出湿度的参考值，根据...查看详细

包子死面、塌陷、邹皮与醒发温度的关系，这个问题你注意了吗？

22980 常见问题 | 2018年12月25日

做包子出现死面、塌陷、邹皮的现象很常见，这些现象也跟很多因素有关，今天李记来分析下，醒发温度和这些常见问题的关系。酵母发酵产气的数量和速度与醒发温度有关，这些大家都知道，酵母在35度时，产气能力最强，也是最佳的发酵温度。如果醒发温度超过50℃，酵母就会死亡，失去产气能力，做出来的包子如果出现死面的情况，就有可能是这种原因导致的。如果醒发温...查看详细

【图集】什锦素包

13520 其它分享 | 2018年12月19日

（完）李记包子，专业包子培训机构，专注速冻包子，更多了解，请关注：电话：15222019508QQ号：1027450332微信号：lijibaozi-1微信公众号：包子创业交流平台（baozichuangye）官网：www.lijibaozi.com博客：www.lj-blog.com...查看详细

【李记说包子 |第五期】做包子，有时候我们放了很多酵母，面为什么还是发不起来？

19370 常见问题 | 2018年12月14日

有朋友留言问：在和面的时候，放了很多酵母，酵母是新开封的，没有问题，温湿度也都控制了，但是，面还是发不起来，而且面团的酸味还非常重，不知道是什么原因。今天李记通过视频，来讲解一下这个问题。 ___________________________________________________________________...查看详细

【李记说包子 | 第四期】：如何正确添加猪油才能使包子松软？

44540 食材原料 | 2018年12月14日

很多有朋友都知道和面时放猪油，可以使包子松软，但是，什么时候添加？如何添加？为什么？很多人都不太清楚，今天李记通过视频来讲解一下。 ________________________________________________________________________李记包子，专业包子培训机构，专注速冻包子，更多了...查看详细

【李记说包子 |第三期】：酵母在使用前，是否需要活化处理？

29440 工艺流程 | 2018年12月14日

酵母的活化是指，在将酵母使用前恢复酵母活性。李记通过实验，对比了活化后酵母与未活化酵母之间的区别。从而说明，活化后的酵母，要比未活化的酵母，在发酵能力上，有明显的增强。 ______________________________________________________________________李记包子，专业...查看详细

【李记说包子 |第二期】：做包子和面时，易忽略且比较重要的知识点

35010 工艺流程 | 2018年12月14日

有朋友问李记，和面时，需要注意些什么，才更有利于面团的成型？李记觉得，和面需要注意的事情很多，李记在其他的文章和视频中也有介绍，这篇文章，李记给介绍一个容易被大家忽略的问题。我们把3斤面粉和1斤半的水倒入和面机中，下图是刚倒入的状态从上图中能看到，倒入面粉和水时，两者并不会混合，水也无法渗透到面粉内部。这是因为，面粉与水接触时，其表面会形...查看详细

速冻生包子保质期是多久？速冻生包子蒸制前是否需要解冻？

33630 包子机与速冻技术 | 2018年11月29日

一、缘起这两个问题是关心速冻包子技术的朋友问的最多的问题，也是最容易产生困惑的两个问题。其实，这两个问题本质上是一个问题，这篇文章李记把这两个问题放在一起来解释一下。二、两个概念第一个概念，保质期。很多朋友对这个概念有一些误解。通常情况下，大多数朋友的理解是：保质期是有一个时间段，超过这个时间段，包子就坏掉了，变质了，不能吃了，如果吃了就...查看详细

做包子，为什么你有很多配方，技术却还是没长进

18480 其它分享 | 2018年11月18日

一、缘起最近李记在抖音上开了个账号，发了些偏经验和理论的视频上去。视频发出后，收到了很多留言。有朋友留言：李记能不能发个配方？快手、抖音上这么多人都把配方发出来了，满大街都是配方，你的配方有什么特别的，为啥就不能发出来？你不发配方，只发这些视频，有什么用呢？也有朋友留言：我每天都在抖音、快手里看配方，看了小半年了，收藏了上百个配方，但是自...查看详细

【图集】红糖开花馒头

22142 其它分享 | 2018年10月31日

（完）李记包子，专业包子培训机构，专注速冻包子，更多了解，请关注：电话：15222019508QQ号：1027450332微信号：lijibaozi-1微信公众号：包子创业交流平台（baozichuangye）官网：www.lijibaozi.com博客：www.lj-blog.com...查看详细

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