开包子店从认识自己开始

22181 行业与经营 | 2018年10月18日

摘要：管理包子店最重要的能力是识人、选人和用人。这个识人，当然也包括识自己，而且最困难、且最容易忽略的，恰恰也是识自己。一、缘起前两天，李记这里来个学员老丁，老丁非常有意思，在学习之余，总是拉着李记“谈心”，一谈就是几个小时，开始谈些家常，后来慢慢的就谈到管理上了，谈了几次，李记终于明白了老丁的来意了。老丁，一个有四家直营包子店的老板，搞...查看详细

做包子，必须要醒发吗？能不能快速醒发，甚至不醒发？

53501 工艺流程 | 2018年10月12日

最近有朋友问李记，有没有什么办法，让面醒发的快一些，越快越好，甚至不醒，直接蒸。李记觉得，问出这样问题的朋友，很多是没有理解“醒发”这个词，认为“醒发”就是发面，就是酵母菌产气来使包子松软、变大的过程，其实不是这个样的，“醒发”这两个字是需要分开理解的。“发”这个字是发酵的意思，是我们可以通过酵母量，环境来控制，但是“醒”不是。“醒”和“...查看详细

开包子店，也许这件事，比失败本身更可怕。

22180 行业与经营 | 2018年09月24日

一、缘起李记最近来了一位学员，年纪不大，在县城有两家店，干了有两三年了，生意也还说的过去，不好也不坏。来李记学习的时候，课余时间跟李记聊天时讲，想要把这两家店转出去，去其它地方开店。李记问他，想去哪干？他说，去别的县城。李记问他，在这干的好好的，为啥去别的县城，不在这里干呢？他说，这儿没啥发展了，再怎么干，也是这些钱，想换换环境，再这么干...查看详细

冷冻生坯菜馅包子，蒸熟后，蔬菜缩水，口感发干，怎么办？

25200 工艺流程 | 2018年09月19日

有朋友留言问，做速冻的菜馅包子，蒸熟后，蔬菜缩水，口感发干，怎么办？还有朋友问，自己的用机器做菜包，无论蔬菜脱水脱的多干，做的时候总是出水，而且做出来的包子还总漏底，怎么办？李记觉得，这两个问题，本质上都是菜包蔬菜处理工艺的问题，今天这篇文章，李记放在一起说说。李记先来说说处理菜馅的整体工艺，李记的操作流程是这样的：洗菜、切菜、飞水、脱水...查看详细

【图集】老坛酸菜包

23850 其它分享 | 2018年09月11日

老坛酸菜，古称菹，《周礼》中就有其名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。东北，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。在中国版图上......，（哈哈，百度上的，不多说了，老坛酸菜，自古有之，直接看图吧。）（完）李记包子，专业包子培训机构，专注速冻包子，更多了...查看详细

【图集】猪肉大葱粉丝馅

28710 其它分享 | 2018年09月07日

经典馅料，猪肉大葱粉丝馅，直接上图。（完）李记包子，专业包子培训机构，专注速冻包子，更多了解，请关注：电话：15222019508QQ号：1027450332微信号：lijibaozi-1微信公众号：包子创业交流平台（baozichuangye）官网：www.lijibaozi.com博客：www.lj-blog.com...查看详细

做灌汤包，肉馅打没打到位，看这三点就够了

28960 工艺流程 | 2018年09月07日

李记曾经写过一篇文章，“肉馅打水“上劲”的原理,包子馅如何多打水?”链接如下：http://www.lj-blog.com/?id=113有朋友看完这篇文章后问李记，知道原理之后，如何才能判断这馅儿搅拌是否到位了，今天李记就接着上一篇文章回答一下这个问题。关于这个问题，李记总结了九个字：“看颜色；看状态；有黏性”，下面李记依次解释一下：...查看详细

鲜肉馅包子，打馅后有肉筋，扔了可惜，不扔影响口感，怎么办？

34610 工艺流程 | 2018年09月03日

最近有朋友在公众号后台留言，说自己买回来的肉，打完肉馅后，经常有肉筋缠在搅拌机桨叶上，有时候肉筋还挺多，扔了又觉得挺可惜，不扔的话，把肉筋掺入馅里又怕影响口感，问李记有没有什么好办法解决这个问题。也有使用包子机的朋友问类似的问题，这位朋友留言说，买回来的肉，打完馅后有不少肉筋，致使包子机成型盘没有办法把包子完全切断，很多时候面皮切断了，但...查看详细

做菜馅包子，蔬菜颗粒切多大最合适？用包子机做素包子，出馅不均匀，可能也是这个原因造成的？

30620 食材原料 | 2018年08月31日

很多朋友在公众号后台留言问李记，做素包子蔬菜颗粒应该切多大为最佳。还有关于机器包子做菜馅出馅不均匀的问题，今天李记来说说自己的经验。先来说说人工的，以李记的经验，菜切的相对粗一些，大一些的口感会更好些。李记做过实验，常见的菜包，一般蔬菜颗粒长度在6mm以上的，口感会更好些，6mm以下的，口感有点烂的感觉，尤其是焯过水的蔬菜。6mm相当于半...查看详细

为什么学过很多东西，还是开不好一家包子店

20430 行业与经营 | 2018年08月17日

一、缘起“李记，你好，我有个困惑，能帮帮我吗？我有一家包子铺，开了四、五年了，生意一直不温不火，我想把生意做的再好些。我参加过很多培训，也听过很多讲座，还在网上买了很多课程，在本地，加过餐饮的群，参加过线下的交流，也去参观过很多成熟连锁店、中央厨房。学习后，我也将看到的，学到的，总结起来，在自己的店里运用，但是，我的店就是没有起色，销量总...查看详细

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