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做包子,和面加水很少,为什么过了一会面就软塌塌的?影响包子面团软硬的因素有哪些?

14883 常见问题 | 2018年04月11日
做包子,和面加水很少,为什么过了一会面就软塌塌的?影响包子面团软硬的因素有哪些?做包子,和面加水很少,为什么过了一会面就软塌塌的?影响包子面团软硬的因素有哪些? document.getElementById("video").style.height=document.getElementById("video").scrollWidth*0.8+"px"李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更...查看详细

做包子,和十斤面放多少酵母?

14810 常见问题 | 2018年04月11日
做包子,和十斤面放多少酵母?做包子,和十斤面放多少酵母?影响酵母量的因素有哪些? document.getElementById("video").style.height=document.getElementById("video"...查看详细

【包子和面】手工包子如何和面-15分钟揉出光滑的面团

31410 工艺流程 | 2015年12月17日
【包子和面】手工包子如何和面-15分钟揉出光滑的面团要做出成功的馒头或包子,其中面团的制作(揉面)和发酵是其中两个很重要的步骤。揉面的过程会形成面筋,而面筋的作用就是包裹住酵母发酵时产生的二氧化碳,使面团形成无数的小气孔,使之松软,体积增大。所以,面筋的多少决定了馒头的组织是否够细腻。面筋少,则组织粗糙,气孔大;面筋多,则组织细腻,气孔小。同样是南瓜馒头,以下第一张图:面筋少,气孔大,第二...查看详细

【包子和面】包子和面的基本操作

39120 工艺流程 | 2015年12月17日
【包子和面】包子和面的基本操作一、和面 和面就是把粉料与水等原料掺和的过程。和面是面点制作的最初一道工序,也是最重要的一个环节,面和的好坏,直接影响着成品质量和其它工序能否顺利进行。和面时要求姿势正确,各种原料配比适当,和出的面团均匀、柔软、光滑、软硬适宜,不粘手、不粘案板,符合面团性质要求。和面的方法如下: 1、抄拌法:是将面粉放入盆内或案板上...查看详细
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