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【包子理论】做包子须知面筋知识
55060 食材原料 | 2015年12月19日-
最近很多人都问我，包子机是不是伤面筋，怎么做包子才能不伤面筋，那么面筋到底是什么呢？请看下文的讲解！一、什么是面筋？ 面粉中主要含有糖类、蛋白质、脂肪、灰分和水分等化学成分，其中蛋白质约占16%左右，而麦胶蛋白、麦谷蛋白占蛋白质总量的80%以上。它们均不溶于水，但对水有较强的亲和作用，遇水吸水膨胀形成一种柔软胶状物，这便是面筋的...查看详细
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