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速冻生坯包子口感提升之理论篇——渗透率

3010 包子机与速冻技术 | 2022年05月13日
速冻生坯包子口感提升之理论篇——渗透率摘要:做速冻包子理想状态是第三种,速冻快速冻时间长且渗透率高。此时可实现快速冻,快结晶,蒸制时固态冰晶变为液体,会有部分水分会被细胞重新吸收。速冻的核心是保水,在这种状态下,可最大程度保住速冻过程流失的水分,这是速冻的理想状态。一、缘起速冻生坯包子口感问题是很多朋友关心的,也是在公众号包子创业交流平台里的后台留言比较多的。大家主要关心的问...查看详细

包子机不能操作软面团,速冻后回缩,怎么办?

5250 包子机与速冻技术 | 2021年11月26日
包子机不能操作软面团,速冻后回缩,怎么办?前几天解决了个问题,跟大家分享一下,有位朋友,以前用手工做速冻包子,没有问题。最近买了台包子机,用机器做,同样的速冻工艺,速冻后会出现回缩的情况。在看了他的操作后,李记发现一个问题,由于包子机没有办法操作过软的面团,所以他在醒发环节通过加大湿度的方法来补水,结果造成醒发过于松软,速冻时产生了萎缩得现象。他也试过,通过加快速冻效率的方法来解...查看详细

速冻生坯包子,“速冻”二字究竟是啥意思?做速冻,了解国家标准是第一步

10580 包子机与速冻技术 | 2021年06月08日
速冻生坯包子,“速冻”二字究竟是啥意思?做速冻,了解国家标准是第一步一、缘起最近有朋友咨询李记,关于速冻包子的事情。有朋友问,速冻包子是不是,不管多长时间,只要冻上就行?还有朋友问:速冻包子是不是表皮冻上就行了,就可以包装发货了?还有朋友问的更基础,到底什么是速冻包子?是不是跟做现蒸包子一样,包好了往冰箱里一放,就完事了。类似的问题还有很多,提这类问题的朋友,对速冻的概念相对比较模糊,不太明白到底什么是速...查看详细

速冻生坯包子生产,冷冻保存环节的温度是多少?为什么?

27700 包子机与速冻技术 | 2020年07月31日
速冻生坯包子生产,冷冻保存环节的温度是多少?为什么?摘要:速冻生坯包子生产,冷冻保存环节的温度是多少?为什么?速冻生坯包子的口感,主要取决哪个环节?速冻生坯包子保质期的长短,主要取决于哪个环节?冷冻保存温度与口感和保质期长短的关系是什么?一、缘起李记在公众号包子创业交流平台,写过一篇关于,制作速冻生坯包子使用什么设备的文章——《做速冻包子需要什么样的制冷设备?》。文中提到,做速冻生坯包子在...查看详细

速冻生坯包子蒸熟后售卖期是多久?多长时间内外形、口感、汤汁没有变化?

16830 包子机与速冻技术 | 2020年05月20日
速冻生坯包子蒸熟后售卖期是多久?多长时间内外形、口感、汤汁没有变化?大家好,我是李记,这是李记说包子,第40期的视频。李记曾经发过一个机器速冻生坯小笼包的视频,视频里速冻包子蒸熟后表皮光滑、松软有弹性,并且还有汤汁,视频发出后,有朋友问李记,说这样的包子售卖期是多久,包子里的汤汁能保存几个小时。这期视频,李记就跟大家聊聊包子蒸熟后的售卖期问题  (完)李记包子,专业包子培训机构,专注速...查看详细

影响速冻生坯包子保质期的核心因素是什么?如何控制?

20700 包子机与速冻技术 | 2020年03月12日
影响速冻生坯包子保质期的核心因素是什么?如何控制?大家好,我是李记,这是李记说包子,第39期的视频。速冻生坯包子能保存多长时间,这是大家比较关心的问题之一。今天这期视频,李记就来聊聊影响速冻生坯包子保质期的核心因素,细菌。  (完)李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:15222019508QQ号:1027450332微信号:lijibao...查看详细

如何使冷库温度保持稳定,以提升速冻生坯包子质量

19430 包子机与速冻技术 | 2020年03月04日
如何使冷库温度保持稳定,以提升速冻生坯包子质量大家好,我是李记,这是李记说包子第38期的视频李记上门培训时发现个问题,很多朋友认为,速冻生坯包子最核心是速冻环节,认为只要把速冻环节控制好,质量就没问题。对保存环节冷库温度稳定性不太重视,冷库温度波动较大。严重影响包子质量。这期视频李记来聊聊自己的经验,希望对提升速冻包子质量有帮助。  (完)李记包子,专业包子培训机...查看详细

【李记说包子 | 第十二期】做速冻包子,直冷冷库和风冷冷库的原理及优缺点分析

39090 包子机与速冻技术 | 2019年05月05日
【李记说包子 | 第十二期】做速冻包子,直冷冷库和风冷冷库的原理及优缺点分析一、缘起关于速冻包子设备的文章李记之前写过一篇文章,文章的名字叫做,“做速冻包子需要什么样的制冷设备?”相信有很多朋友看过了,没有看过的朋友可以先去看下。链接:http://www.lj-blog.com/?id=202今天这篇文章,李记就接着上一篇文章,来接着介绍下风冷冷库和直冷冷库的原理,以及做速冻包子时,使用风冷设备和直冷设备的优缺...查看详细

速冻生坯包子冻后开裂的原因及解决方法

52180 包子机与速冻技术 | 2019年02月16日
速冻生坯包子冻后开裂的原因及解决方法一、缘起速冻生包子,在速冻的时候开裂,是这是很多朋友比较头疼的问题,也是李记公众号后台被问的相对比较多的问题之一。今天李记就从速冻温度和醒发状态控制,这两个速冻包子核心工艺的环节,讲解一下速冻包子开裂的原因及解决方法。二、速冻温度不稳定速冻包子的速冻温度是-30℃~-35℃,关于速冻温度的相关知识,在这里李记就不多说了,李记在以前的文章中...查看详细

速冻生包子保质期是多久?速冻生包子蒸制前是否需要解冻?

30450 包子机与速冻技术 | 2018年11月29日
速冻生包子保质期是多久?速冻生包子蒸制前是否需要解冻?一、缘起这两个问题是关心速冻包子技术的朋友问的最多的问题,也是最容易产生困惑的两个问题。其实,这两个问题本质上是一个问题,这篇文章李记把这两个问题放在一起来解释一下。二、两个概念第一个概念,保质期。很多朋友对这个概念有一些误解。通常情况下,大多数朋友的理解是:保质期是有一个时间段,超过这个时间段,包子就坏掉了,变质了,不能吃了,如果吃了就...查看详细
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