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【李记说包子 | 第二十一期】面团酸碱性和包子回缩、发硬等问题之间的关系

23890 食材原料 | 2019年06月12日
【李记说包子 | 第二十一期】面团酸碱性和包子回缩、发硬等问题之间的关系上期说到,碱的作用是中和面团中的酸,也就是说,做包子用的面团,一般是中性的。那如果面团偏酸性,会怎样呢?会对包子有什么影响呢?这期视频,李记来说说这个问题。      ...查看详细

【李记说包子 | 第二十期】做包子,用碱发面的原理是什么?

29930 食材原料 | 2019年06月11日
【李记说包子 | 第二十期】做包子,用碱发面的原理是什么?这期视频通过实验的方式,来说明碱的发面原理以及做包子时碱的主要用途。      (完)李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:15222019508QQ号:1027450332微信号:lijibaozi-1微信公众号:包子创业交流平台(baozichua...查看详细

老面包子馒头加碱工艺可以这样实现标准化

79800 食材原料 | 2016年11月18日
老面包子馒头加碱工艺可以这样实现标准化  摘要 这是一篇关于老面加碱标准化的文章,也是一篇揭秘包子馒头在醒发、蒸制环节中酸碱度变化全过程的文章。 一、缘起上个月有朋友在微信公号里留言,大体的意思是:他是个初学者,最近正在学习老面包子馒头,准备学明白后开个店,学习有一段时间了,对于放碱这个工艺始终掌握的不好,于是他在网上买了个酸碱度检测仪...查看详细

【干货】包子馒头用“碱”全攻略

116250 食材原料 | 2016年06月13日
【干货】包子馒头用“碱”全攻略今天来说说“碱”,碱这个东西,大家肯定不陌生,它是我们做包子馒头时重要辅材之一(不用碱的朋友,看完文章后也可以试着用用),李记也在不同的文章中多次提到过,但是没有专门说过“碱”,今天李记给“碱”做个专题,也算是通过这篇文章给“碱”做个总结,希望对大家能有帮助。今天的总结分三个方面,分别是...查看详细
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