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【包子选材】如何避免买到注水肉
11370 食材原料 | 2016年03月01日-
最近在公众号后台有个朋友留言称：买回来的新鲜猪肉，绞成馅放置一段时间后，有很多水流了出来，问这种状况是否正常。这种情况很明显，买回来的是注水猪肉。今天我们就沿着这个话题，聊聊注水肉，注水肉到底注的真是水吗？不是水的话到底注入的是什么呢？如何才能分辨猪肉是否被注了水呢？...查看详细
【包子选材】你买的猪肉新鲜吗？
13940 食材原料 | 2016年01月07日-
最近有朋友问我，为啥包子蒸出来之后肉馅总是有种异味，而且汤汁浑浊不清？这个问题首先就要从食材入手，买到新鲜的猪肉，才是做好包子的第一步，今天总结了选购新鲜猪肉的一些注意事项，并附上“鲜猪肉卫生标准及感官指标”的国家标准，希望对大家有帮助。新鲜的猪肉颜色淡红，肌肉纤维细嫩、柔软，肉质鲜嫩。...查看详细
【包子培训】肉馅打水“上劲”的原理，包子馅如何多打水？
61011 工艺流程 | 2016年01月03日-
要想控制好肉馅的成本，首先要控制肉馅中打水的量，打水越多，成本越低。那我们如何能多打水呢？请看下文，我们将介绍肉馅打水上劲的整个物理变化过程，希望大家能在这个过程中找到控制点，从而能更好的控制肉馅的成本。第一步：制作肉馅常选用蛋白质含量较高的前腿肉，这些蛋白质的亲水基团较多，吸水性能较强。为了使蛋白质充分吸水和变性，形成黏性较大...查看详细
【包子食材】猪肉分解图及各部分用途--哪一部分最适合做包子馅？
63600 食材原料 | 2015年12月17日-
做馅，肉是关键，不过有的朋友似乎对猪肉不是很了解，今天发一篇关于猪肉的分解图供大伙参考。1、猪头肉：里面包括牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。 2、凤头皮肉：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。 3、槽头肉（又称颈肉...查看详细
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