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【李记说包子 | 第十六期】泡打粉产气发面的原理是什么？
10712 食材原料 | 2019年05月20日-
上期说到，泡打粉是由酸性和碱性物质混合而成，不需要面团自带酸性，自身就可产气。这期视频，李记通过试验，让大家对这个概念有个更直观的认识。 （完）李记包子，专业包子培训机构，专注速冻包子，更多了解，请关注：电话：15222019508QQ号：1027450332微信号：l...查看详细
【李记说包子|第十三期】小苏打发面原理
12240 工艺流程 | 2019年05月14日-
用实验的方式，一分钟带你直观理解小苏打的发面原理。 （完）李记包子，专业包子培训机构，专注速冻包子，更多了解，请关注：电话：15222019508QQ号：1027450332微信号：lijibaozi-1微信公众号：包子创业交流平台（baozichuangye）官网：www.lijibaozi.com博客：www.l...查看详细
做包子馒头不得不懂的改良剂知识
48810 食材原料 | 2016年09月18日-
一、缘起最近不管是在Q群里，还是公号后台，都有朋友在问：这个包子这么白，这么光，肯定放了东西，李记你知道放的是啥吗？李记，我家的包子做的不好，发黄，你说我是不是应该放点改良剂呢？李记，市面上这些改良剂到底哪家好使？都有啥区别呢？李记，我这包子塌了，放点改良剂会不会好点？......这样的问题还有很多，李记看了这些问题后，感觉似乎大家对改良...查看详细
【添加剂】甜蜜素是什么？
14260 食材原料 | 2015年12月17日-
甜蜜素，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的添加剂。甜蜜素是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍。一、甜蜜素的化学性质甜蜜素，白色针状、片状结晶或结晶状粉末。无臭。味甜，其稀溶液的甜度约为蔗糖的30倍。甜度为蔗糖的40~50倍，为无营养甜味剂。10%水溶液呈中性（PH值6.5),对热、光、空气稳定。加热后略有苦味。分解温...查看详细
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